涩味物质或能激活大脑增强记忆
近日，一项发表于《食品科学当前研究》杂志的研究显示，传统认知中“并不讨喜”的“涩味”物质，竟可能通过独特机制激活大脑、增强记忆，为人类健康调控机制提供了新视角。
研究团队来自日本芝浦工业大学等机构，他们聚焦具有典型涩味的物质——黄烷醇（常见于可可、红酒等食物），通过小鼠实验发现：这类物质能刺激消化道，进而激活大脑中的关键神经系统，对行为、认知和自主神经功能产生积极影响。
实验结果表明，摄入黄烷醇后的小鼠，自发活动增加，表现得更加清醒和兴奋；在“新物体识别测试”这一评估短期记忆能力的行为实验中，小鼠展现出更强的记忆力，能够更长时间探索新出现的物体，体现其短期记忆能力的提升。
研究进一步揭示了涩味物质的作用机制：它们借助“肠-脑轴”这一肠道与大脑持续的双向信息交流通路（肠道如同“第二大脑”）。当黄烷醇进入口腔和消化道后，其“涩味”特性刺激消化道的感觉神经，将信号传递至脑干，激活大脑中的蓝斑核（被称为大脑“唤醒中心”，负责去甲肾上腺素释放）。这种激活导致大量去甲肾上腺素释放，影响大脑负责记忆的海马体等区域，最终让小鼠更加清醒、活跃，且记忆力增强。
研究团队总结指出，“食物的感官特性（如涩味）对于维持体内平衡和促进人类健康至关重要，这意味着食物的味道和口感本身，可能是一种调节我们生理和心理状态的重要生物信号。” 这项研究不仅解开了涩味物质作用的谜团，更揭示了一种不同于单纯营养吸收的健康调控机制，为开发利用特定口感来调节身心状态的“感官营养品”等新产品提供了新思路。
（声明：该内容经AI精编）
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