只做外卖不再“香”，平台却还扎堆布局，美团京东都说要开1万家

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无堂食餐饮，顾名思义，是不提供堂食服务的餐饮，只做外卖。美团计划到今年底开设超过1万家“品牌卫星店”，京东宣布3年内在全国建设1万家“七鲜小厨”……当外卖平台都在无堂食餐饮领域狂飙突进时，一盆“冷水”泼来——国家市场监管总局日前发布《网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》。

禁止“一证多店”、上线外卖平台前要“互联网+明厨亮灶”、无堂食外卖提供者加注“无堂食”标识……一旦这些“史上最严”的监管要求落地，无堂食餐饮“门槛低”的“魅力”将不复存在，从业者将不得不重新思考责任、掂量代价、审视前路。

“门槛”高了
餐饮业是一个对政策敏感的行业，虽然目前针对无堂食餐饮的具体规定尚未明确，但连锁效应已经发生，最明显的现象是入行“门槛”高了。对此，无堂食餐饮“租户”的房东们深有感触。

华友路上的喜马小街主打餐饮业态，其中22个商铺是只能做外卖的档口，它们集中在一起，名为“食光派美食城”。就在上个月，美食城所有商户都办理了食品经营许可证。“今年最操心的就是这个事情，不少商户达不到要求，就开不了店。”美食城负责人毛德华表示。

以以往“美食城”（无堂食餐饮聚集区）取得资质，商户不需要食品经营许可证就能入驻经营的模式被称作“大证”。但这种模式让每一个档口都由不同经营者经营，管理上做不到严格统一，食品安全风险骤增，监管要求之下无堂食餐饮门槛大幅提高。

风险不小
在外卖平台崛起前，无堂食餐饮已出现。如今其面临监管加强和竞争加剧的挑战，生存空间正被压缩。

重建信任
粗放发展的无堂食餐饮在监管加强和竞争加剧的背景下，生存空间正被压缩。或许只有依靠透明化修复市场信任，以及依托强大供应链和品质背书的品牌化，无堂食餐饮行业才能得到救赎。

外卖平台也关注到了透明度和品牌化的重要性。日前，美团宣布追加投入20亿元助力金，其中包括5亿元用于推动“明厨亮灶”建设。在品牌化方面，截至今年7月，已有外婆家、海底捞、老乡鸡、全聚德、东来顺等800多个头部餐饮品牌与美团合作，共建卫星店超过5500家。京东的“七鲜小厨”也是相似的发展策略，邀请知名餐饮品牌或厨师以“技术入股”形式合作，提供招牌菜品配方，由京东承担开店和运营成本，并给予合伙人保底分成+销售额分成，看重的也是名人、名牌背后的号召力。

这家外卖专营店配备了明厨亮灶监控和紫外灯。
徐汇区市场监管局工作人员查验无堂食餐饮店许可情况，要求“一店一证”。
闵行区市场监管局工作人员查验无堂食餐饮店许可情况，要求“一店一证”。