进博会市场监管指挥中心升级，AI助力审菜谱发评估报告
（图片来自网络）
第八届进博会即将开幕，进博会市场监管服务保障现场指挥中心迎来了第五次升级。这一次升级聚焦于服务端，监管部门自主研发的“食安AI博士”服务功能已嵌入进博会市场监管服务保障综合指挥平台。
上海珍鼎餐饮服务有限公司是今年进博会的供餐单位之一，今年已先后两次收到“食安AI博士”送去的《重大活动食品安全保障评估报告》，一次是参加供餐资质审查时，一次是获得供餐资质并明确菜谱后。该功能综合分析许可资质情况、管理体系情况、食品供应能力、食品安全历史状况等核心数据后，“食安AI博士”给珍鼎餐饮提出了6点监督意见。
记者查看发现，监督意见“含金量”较高，不少意见直指行业最容易疏忽、犯错的问题，比如待供应菜肴加工完毕至食用不超过2小时、待供应菜肴成品热藏的中心温度要高于60℃。“食安AI博士”还能针对菜谱，提出风险管控意见。发现一家饭店的菜谱里有凉拌菜后，“食安AI博士”给出了“冷菜专间用紫外线灯消毒30分钟以上”的提醒。
企业相关负责人坦言，餐饮行业流动性大，一些关键岗位的人一换，食品安全管理漏洞便增多，市场监管部门给出及时的评估报告，可以帮助经营者及时消除风险隐患。“食安AI博士”制定的《重大活动食品安全保障评估报告》。
进博会期间的用餐高峰日，当天供餐量可达2万多份，“互联网+明厨亮灶”是护航食品安全的有效手段。图为图像识别技术抓拍到的某餐饮单位员工未戴口罩（文字说明图片场景）。
进博会期间的用餐高峰日，当天供餐量可达2万多份，“互联网+明厨亮灶”是护航食品安全的有效手段。图为某集体供餐单位的冷链包装流水线（文字说明图片场景）。
从监管理念角度，“跨前一步”加强事前服务比事后监管更重要，监管部门主动提供评估报告，能鼓励企业提前自查整改。今年进博会核心区和城市面合计有182家相关食品经营单位，只要在线申请，都能快速获得量身定制的《重大活动食品安全保障评估报告》。
“食安AI博士智能体软件V1.0”已获得国家版权局颁发的《计算机软件著作权登记证书》，标志着上海市市场监管局在食品安全领域垂类大模型应用上的突破。经过进博会实战检验后，该系统有望在上海食品经营单位集中区域复制推广，未来食品经营者可通过在线咨询获取专业服务与报告。
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